Abril avanza en el campo de Linares y el olivar comienza a mostrar uno de sus momentos más decisivos. Aún no es visible para todos, pero el árbol ya está preparado para la floración del olivo. Es un proceso breve, casi silencioso, pero de él depende en gran medida la cosecha que llegará meses después.
En SCA San Agustin vivimos esta etapa con especial atención. Tras los trabajos de poda realizados durante el invierno, el olivo entra ahora en una fase clave.
Un proceso discreto pero determinante
La floración del olivo no es un espectáculo llamativo a simple vista. Sus flores, pequeñas y de color blanco con matices amarillos, pasan desapercibidas para quien no está acostumbrado al campo. Sin embargo, lo que ocurre en estas semanas es fundamental.
Cada rama comienza a llenarse de racimos que pueden albergar decenas de flores. Es la apuesta del árbol: producir muchas para asegurar que, al menos una pequeña parte, llegue a convertirse en fruto. Y es que solo un porcentaje muy reducido —en torno al 1 % o 2 %— acabará transformándose en aceituna.
Aquí entra en juego uno de los aspectos más curiosos del olivo: su polen viaja. No suele fecundar flores del mismo árbol, sino que se desplaza con el viento, a veces a grandes distancias, favoreciendo el cruce entre distintas variedades y garantizando la fortaleza del cultivo.
El clima, factor decisivo en Linares
En nuestra zona, la floración suele concentrarse entre mayo y junio, cuando las temperaturas superan los 18 ºC. Sin embargo, todo depende del comportamiento del clima en estas semanas previas.
Un aumento brusco de temperaturas puede “quemar” la flor antes de que llegue a fecundarse. Por el contrario, lluvias intensas durante esos días pueden arrastrar el polen y dificultar el proceso. Incluso el viento juega un papel doble: puede ayudar a transportar el polen… o dispersarlo en exceso.
Por eso, desde el campo se observa el cielo con atención. Porque en este corto periodo se decide buena parte del futuro de la campaña.
Del olivo al AOVE: empieza aquí
La floración no solo marca la cantidad de aceituna que habrá, sino también la calidad del aceite que se obtendrá meses después. Un olivo equilibrado, con buen estado hídrico y correctamente cuidado, tendrá más posibilidades de lograr un buen cuajado del fruto.
Después, el propio árbol realizará una selección natural, dejando únicamente aquellas aceitunas que es capaz de alimentar correctamente. Es su forma de garantizar que el fruto llegue a buen término.
En definitiva, todo empieza aquí. Antes de la recolección, antes incluso de que el fruto sea visible, la campaña ya se está jugando en estos días.
Una mirada al campo en un momento clave
Para quienes trabajamos cada día en el olivar, la floración es mucho más que una fase del ciclo: es un indicador, una señal que anticipa cómo será el año. Un momento que pasa rápido, pero que concentra meses de trabajo previo y muchas expectativas.
En Linares, estos días el olivo está a punto de florecer. Y con él, comienza a definirse la próxima cosecha de aceite de oliva virgen extra.
Aceite de Oliva virgen Extra Virgen de Linarejos
El AOVE Virgen de Linarejos, procede de nuestros olivares situados en el término municipal de Linares, al pie de Sierra Morena, entre la sierra y la campiña, en su mayoría de variedad picual.
La diversidad de nuestras tierras, ubicadas entre vestigios mineros de nuestra ciudad y los ríos cercanos Guadiel, Guadalén, Guarrizas y Guadalimar, hacen que nuestro AOVE tenga una personalidad propia con un frutado intenso que aportan las tierras de campiña, mezclado con la suavidad de las vegas de los ríos y el olivar de montaña.
Se tratan de aceitunas de la variedad Picual de las que se obtiene un aceite frutado con un amargor y picor equilibrados, ideal tanto para su consumo en crudo, como para cualquier uso culinario. También encontrarás AOVE variedad Arbosana, frutado medio – alto, con un picor y amargor de intensidad media y aromas a almendra y manzana; y AOVE variedad Sikitita, con un sabor frutado y dulce, con un amargo y picante bastante equilibrados.
Fundada en 1953, S.C.A. San Agustín elabora el mejor aceite de oliva virgen extra (AOVE) de Linares con 250 familias.
Visita nuestra tienda de venta directa al público en la Carretera de Vadollano, S/N (Linares, Jaén), llámanos al teléfono: 953 65 24 56 o por email: info@scasanagustin.com. También puedes comprar nuestro AOVE online.
